Ronds de Saint Nicolas

Miam miam miam, ces gâteaux sont un régal ! Cette recette trouve ses origines à Calais et elle est généralement réalisée pour la Saint Nicolas. On peut aussi trouver ces moelleux aux amandes dans certaines pâtisseries. Mais voici la recette pour une quinzaine de gâteaux :

- 215 g de poudre d'amande
- 215 g de sucre glace
- 2 œufs
- 8 g de glucose (ou compote ou névuline, c'est pour le moelleux)
- 90 g de farine
- 1/2 cc d'extrait d'amandes amères

Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger vivement. Filmer la boule de pâte obtenue et laisser reposer au frais. Étaler régulièrement sur environ 3 mm d'épaisseur et y prélever les ronds. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à four chaud (200°C) pendant 7 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Réaliser un glaçage royal pour la finition :
1 blanc d'œuf pour 150 à 180 g de sucre glace, mélanger (on peut ajouter une lichette de rhum ou de jus de citron) pour obtenir une pâte assez épaisse.
Étaler sur le rond, laisser sécher et colorer en rose le reste de pâte. Le disposer dans un sachet congélation, couper un petit côté et réaliser le décor rose avec le N de Nicolas au milieu. Bien laisser sécher et... déguster !

Comments

[tomchédix]

miam miam ! c'est trop bon !